Cuisine vapeur et four vapeur : toutes nos recettes

Pan bao, petits pains vietnamiens
C’est encore chez Isabelle du blog très élégant et très inspirant la cuisine d’ici et d’ISCA que je suis allée chercher ces petits pains asiatiques qui sont cuits à la vapeur.
J’ai mis de la farine d’épeautre d’où leur couleur un peu plus foncée.

C’est le complément idéal d’un plat végétarien si vous mettez beaucoup d’oeufs. J’ai opté pour une version au four vapeur mais si vous ne la faites pas au cuit vapeur ou four vapeur, vous pouvez la mettre au bain marie.

Il me restait de la crème de coco et du lait. Comme en ce moment, j’ai beaucoup d’oeufs, cette crème s’imposait naturellement. C’est une crème très facile à faire. En cinq minutes, elle sera au four. Je vous propose une version cuite au four vapeur. Si vous avez un four normal, faites les cuire les petites crème au bain marie à 160° pendant 30 minutes. Si vous utilisez un grand moule, il faudra augmenter le temps de cuisson.

Il y a des idées qui font sourire avant même d'avoir goûté, et celle-ci en fait partie. Cuisiné directement dans sa coquille, le potimarron se transforme ici en véritable moule naturel pour accueillir un flan vanillé nappé de caramel. C'est une recette d'automne et d'hiver comme on les aime, généreuse et un peu malicieuse, parfaite pour épater la galerie lors d'un repas en famille ou entre amis. La chair du potimarron, douce et légèrement noisettée, se marie à merveille avec la tendresse du flan et le caractère du caramel.

Pour servir, il suffit de découper le potimarron en parts comme un gâteau, chaque tranche révélant à la fois le flan et la chair fondante du légume. On peut l'accompagner d'une cuillère de crème fraîche légèrement fouettée ou d'un filet de caramel supplémentaire pour les plus gourmands. N'hésitez pas à parfumer l'appareil à flan avec une pointe de cannelle ou de gingembre en poudre pour apporter une chaleur supplémentaire en accord avec la saison. Cette recette se prête aussi bien à d'autres courges à peau fine, comme le butternut, à condition de choisir une pièce bien ronde et stable pour qu'elle tienne bien à la cuisson.

On fait rarement des compotes cuites à la vapeur. J’ai trouvé cette recette sur le livre de Jennifer Hart-Smith Desserts à la vapeur. La vapeur permet de garder tous les nutriments de la pomme. Cette compote, riche en pectines, est douce pour les intestins et très digeste.

Pour profiter pleinement de leur qualité gustative, il faut bien cuire les langoustines